الموضوع: البف.. اليغمش.. المنتو ...الفرموزة...

حيا الله أهل عنيزة ومن مر من عندهم ...
الغالية بسمة أمل لقد قدمت الحلا ...
وإليكم المالح ... تذوقوه وانتظر الرد ...
البف ...


مقاديرالعجينة :
4- كاساتدقيق
فنجال شاهي زيت
ملعقتيننشا
بيضة واحدة
ملح حسبالرغبة
ماء
الطريقة :
تعجن العجينة حتى تكون متماسكة وما تكون رخوةاو جامدة الأفضل إنها تكون وسط
ثم تكور باليد وتغطىبنايلون وتترك لمدة لا تقل عن ساعة
في هذا الوقتجهزي الحشوة ومكوناتها.
طبعا البف يحتاج سكينخاصة وهي العجلة العريضة
على سطح صلبرخام أو خشب رشي دقيق وهاتي واحدة من العجينة وافرديهابالنشابة
وقلبيها على الجهتين حتى ما تلصق علىالسطح وفي كل مره رشي عليها دقيق من فوق وتحت وافرديها حتى تصلي للسمك المطلوب واهمشي ما تكون خفيفة كل ما كانت متينة كانتأطعم.
اتركي مسافة بسيطة من طرف العجينة وتحطي بعدها الحشوة وتلفي الطرف عليها وبينكل حشوه وأخرى اضغطي بيدك في الفراغات ثم قطعيها بالعجلة
لحمة مفرومة / بصل / ملح / فلفل اسود / بقدونسمفروم / بيض مسلوق مقطع إلى قطع صغيرة
ضعي اللحمة المفرومة في قدر وتترك على النار حتى تشرب مائهاثم ضعي البصل والملح والفلفل وتترك حتى تنضج
بعد نضجها نضع البقدونسالمفروم والبيض المسلوق
ضعي الحشوة في النصف الثاني من العجينة وتجيبي النصف الآخر وتلفيه عليها واضغطي بيدك بين كل حشوه والثانية ثم قطعيها بالعجلة مربعات
ثم تقلى في زيت غزير وتقلب على الجهتين وبسرعة حتى تنتفخ وتعرفي أنها استوت إذا كان لونها أشقر ثم توضع على ورق ماص لمص الزيت
اليغمش ...



المقـــادير :
الحـشـوة :
عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + مايعادل 100جرام تقريبا شـحم ليّة مفروم + 3حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود..
4-2 كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتي ..
نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..
طريقة الإعـداد :
يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار ..
تُوضـع اللّحـمة المفرومة في قدر ويضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..
تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..
تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل .. وتحشى.( على حسب الرغبة )...................يُرص اليغمش في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثنيات العجين إلى الأسـفل ..
تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..
وبعد النضــج تُقـــدم
المنتو ...


المقادير :
كاستان دقيق ابيض منخول
نصف كاسة ماء
بيضة صغيرة
ربع ملعقة ملح

الحشوة :
كاستان لحم مفروم ضاني يفرمفي الماكينة مرة أو يقطع إلى قطع صغيرة جدا
كاستان بصل مقطع إلى قطع صغيره جدا
5- ملاعق سمن فارم أو زيت عافيه
نصف ملعقة كل من ..فلفل أسود - ملح - كمون

الطريقة :
ضعي الملح و البيضة و الماء على الدقيق و تعجن العجينه حتىتصبح متماسكه و اتركيها مغطاة مدة ساعة ..
ضعي البصل و السمن او الزيت و الفلفلالأسود و الكمون و الملح و يقلب جيدا ..
خذي قطعه من العجين تقريبا مقدار ملعقةشاهي و تكور و تكون كلها على حجم واحد .
ثم تفرد بالنشابه دائرية بحيث تكونالجوانب خفيفة و الوسط أثقل و خذي مقدار نصف ملعقه طعام..
توضع الحشوه في وسطالعجين و أطبق الدائرة إلى نص و اضغطي الطرف من الوسط ..
ثم امسكي بن بعد الوسطجهه اليمين الى نصف و تضغط إلى الأمام ..
و نفس الشئ إلى إن تغلق تماما و تصبحعلى شكل ُبكشه ..
و توضع في قدر المنتو ( قدر البخار : الا هو عبارة عن قدر عاديفي الأسفل ويوضع فيه ماء و فوقه عده طبقات(جنابر) من القدور و يكون القاع على شكلشبك )
ضعي الماء و 3 حبات هيل او نصف ليمونه في القدر الأخير و ضعيه يغلي علىالنار ..
ثم ضعي الطبقات و رشي علها ماء وتغطى آخر طبقه بالغطاء جيدا حتى لايتسرب البخار ..
و يترك لمده ساعة إلا ربع ..
و يقدم ساخناَ ..

الفرموزة ..
.
الفرموزة
دقيق وحليب وخميرة(عجينة) محشية باللحمة المفرومة والبصل والطماطم
المقادير
كأسان دقيق
كأس حليب بودرة
ملعقة ونصف خميرة البيرة
3ملاعق سمن او زيت
كأس ماء دافئ
ربع ملعقةصغيرة ملح
مقادير الحشوة
لحم مفروم
بصل مقطع صغير
حبة طماطم
نصف ملعقة فلفل اسود
ملح
صفار بيضة
سمسم
الطـريقــة
اضيفي الحليب علي الدقيق ثم اضيفي السمن وافركي حتي يختفي السمن ثم اضيفيالخميرة والماء الدافئ والملح واعجني بإضافة الماء بالتدريج غطي العجينة بغطاءواتركيها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة
في هذة الأثناء جهزي الحشوة
اضيفيالبصل الي اللحم المفروم واالملح والفلفل الأسود وقلبي الي ان تنضج
في حالةاستعمال الطماطم قطعية قطع صغيرة واضيفيها الي اللحم
قطعي العجينة الي كراتبحجم البيضة
افردي العجين ثم ضعي فيها ملعقة طعام من الحشو
ضعي حبات الفرموزة في صينيةمدهونة اخفقي صفار بيضة وادهني به وجه الفرموزة ورشي فوقها السمسم ثم اخبزيها فيالفرن حتي تنضج من اسفل ثم اشعلي من الأعلي واتركيها إلي ان تصبح ذهبية اللون
وبااالعااافييية
وكفاية العجينة انها عشرة علي عشرة ممكن تعملي العجينةوتحشيها الي ترغبينه مثلاً جبنة مهروسة مع شبت
دمتم في حفظ الرحمن .

[TABLE1="width:95%;background-color:gray;"][CELL="filter:;"]

الله يا بيداري


وش هالذوق ياشيخه تراكِ ضربتِ على الوتر الحساس


المنتو نقطة ضعفي ومن الذ الأطباق عندي ومع سلطة الحُـمـر


يكون شي ثااااااااااني ..


تسلمين عزيزتي ويسلم ذوقكِ على هالإختيار الرااااائع ..

[/CELL][/TABLE1]

يعطيك العافيه

اللّـــــه

وش هالـزين ما شـاء الله

تسـلم يمنـآآكـ
وهـ بس اشتهيت البف الحين

بالهناء والشفاء ....غاليتي
أما أنا أفضل البف سواء باللحمة أو اللبنة ....

طلال 2009
حيا الله مرورك وأسعدك الله في الدارين ...

دموع السحاب ....
تسلمين لا هنتِ غاليتي ...

أحلى من الحلا ....
يا هلا وغلا غاليتي ....
أسعدني مرورك ....

أخيتي : بـيـداري :
وش هـالـزيـن وش هـالـفـلـه يـاللـه مـن فـضـلـك
بـس مـاظـنـتـي الـوالـده تـضـبـطـه
فـيـه أحـد يـبـيـعـه بـس عـلى شـرط يـكون نـظـيـف
أكـون شـاكـر لـكـم تـعـاونـكـم